厨法_106（2 / 2）

其他理性……如喜好炸鸡的人沉迷于酥脆的口感而不在意高脂肪的摄入，喜欢蛋糕的人陶醉在甜腻的幸福里而遗忘过多的糖分，鲜美的螃蟹会伤害脾胃，高度的酒类更是肝脏的大敌，总是告诉自己要节制但面对美食总想着吃了这顿再说，厨师在某种程度上，是健康的敌人。

为了色泽和口味使用大量的油和高盐高糖的味料、食品添加和甚至有毒的化学物质，为了讨好人类的胃口，不惜用卑劣的手段。

厨师的坚持是什么呢？餐饮经营者们，除了想着利润之外，能不能多为食客着想一下呢？

是不是所有的善意都是收益的敌人？

是不是所有的理想都会被现实打败？

如果厨师只是单纯地做好食物，然后这样的食物会被大众接受，餐馆会不会取得足够的利润呢？

没有特色没有专长的餐馆会被食客嫌弃，但是很多高级餐馆里的厨师，他们勤劳，他们也聪明，他们却没有足够的职业cao守。

把给顾客看好的活鱼换成死鱼，回收残羹里的油料，伪造食材的来源，炒作普通食物的保健作用故弄玄虚……

这些餐饮界的通病，只会将这个产业拖入深渊。

当食客不再相信食物，那究竟是谁的悲哀？

步朗尼凝视着黎向荣，他在猜测，我的恋人是一个好厨师，我是不是一个足够好的经营者？

步微凝视着吕大师傅，慢慢问道，“如果是你在台上，你会怎么做？”

吕永宽和地笑道，“要是我做，就用最好的鱼翅、最好的燕窝，尽最大的努力做出好味道啊。”

是的，我有一个足够好的厨师，我却不是一个够好的经营者。步微轻轻呼出一口气，他偏过头来看着自己的长子。

他们的天下，比他经历的岁月更加烽烟涌动，他们会做到什么程度？

虽然放手让他们去闯，依然会忧心忡忡，但只能默默地在青年们的身后守护，如果他们失败了，他们会泪流满面遍体鳞伤，他们也会怨天尤人怒气冲冲，但是，他们总要向前走，一直走到我们伸手也无法顾及的前方。

继承和发扬。

淘汰和创新。

厨师有厨师的cao守和准则，经营者有经营者的智慧和运气。

以静安动，以动守静。

注：

攒盒，是川宴盛装冷菜的一种器皿，多为漆器制品。这种盛器古已有

之，最早使用攒盒的是熟肉铺，其形状和原料有点象纸板做的果盘。有好饮

酒者，到熟肉铺买一些熟制的腌卤食品，店主便根据客人的需要进行配搭，

并将其按类切成丝、丁、片、块，分装盒内。客人买回家去，取出即用，十

分方便。这种攒盒多用于深夜饮酒，所以又称“宵夜攒盒”。后来一些餐馆

将这一格式改为木盒瓷碟，用以组装冷菜。因其盒分九格，菜有九样，故而

又以“九色攒盒”称之。